ドライアイスで『さわし柿』をつくろう



『さわし柿』とは、柿の渋を抜くために、熱やアルコールにさらした柿のことです。
アルコール（焼酎）がよく使われますが、炭酸ガス（ドライアイス）を使った方法が簡単です。
【作り方】
■用意するもの
ドライアイス１kg（柿 約10kgに対して）
ダンボール箱（みかん箱等）、ビニール袋、輪ゴム、紐
■作業手順
  1. ダンボール箱にビニール袋を二重にして入れます
  2. 柿をビニール袋に詰めます（袋がやぶれないように注意してください）
  3. 柿に直接触れないようにするため、ダンボール紙を柿の上に置く（柿が焼けません）
  4. 新聞紙に包んだドライアイスを入れる
  5. ビニール袋の中の空気をよく抜く
  6. 袋の口を輪ゴムか紐で固く結び、ドライアイスのガスが抜けないようにする（炭酸ガスが抜けると効果があり ません）
  7. ガスが充満することによってビニール袋が大きくパンパンにふくらみますが、そのまま４～５日ほど日陰に置 いておく。（途中で絶対に開けないで下さい）
  8. ビニール袋が自然としぼんでから、１～２日後が食べ頃です。
《注意すること》
＊柿はできるだけ、もぎたての新鮮なものを使うこと

（柿が呼吸することで、炭酸ガスを吸収し渋が抜けます）